冬季養生藥膳讓你吃出健康與美麗

 

    天氣漸漸轉涼，ㄧ般門診中感冒，過敏性鼻炎，氣喘，呼吸道疾病，皮膚疾病，高血壓、心肌梗塞，甚至中風的病人快速增加。中醫博士吳宏乾教授提到冬季三個月，時間從立冬(約國曆11月初)至立春(約國曆2月初)，是一年中氣候最寒冷的季節，此時氣候溫度降低，寒風凜冽，大地呈現陽氣潛藏、陰氣盛極的狀態。風寒邪氣容易侵入人體造成身體不舒服或疾病，或身體本身陽氣虛弱，即為身體抵抗力低下，不足以對抗寒冷環境，容易產生怕冷、臉色蒼白、四肢冰冷、嗜睡、疲倦無力、精神萎靡、食慾不佳、腹中冷痛、頻尿、小便顏色清淡而量多、腹瀉不成條狀或水瀉等症狀，進而影響日常活動。甚至容易感冒，或引起其他慢性疾病的好發。

    此外，自然萬物皆處於潛藏或冬眠的狀態以養精蓄銳，為了來年溫暖的春天作好蓬勃發展的準備。在此時人體全身的代謝機能相對緩慢，為了面臨寒冷的冬天到來而吸收營養、儲備能量，從而增強抵抗力。因此，傳統中醫在冬季養生之道，在禦寒溫暖身體保健之外，應特別注重於一個「藏」字。至於要「藏」在哪呢？中醫認為在冬季和人體相對應的臟器為”腎”，泛指泌尿、生殖、免疫、內分泌系統，如果”腎”的生長發育機能強盛，可調節身體以適應並對抗嚴冬變化，防止外界寒氣侵襲，所以在冬季要補”腎” 溫暖身體以驅除寒邪，為之後的「春生夏長」鋪路，並達到防病養生的目的。

 

中醫博士吳宏乾教授說，秋冬季飲食在中醫的養生觀點來說，應當遵循「秋冬養陰」、「無擾乎陽」的原則，這是說飲食方面宜多吃營養滋潤的食物，多吃溫熱的食物而不宜過多生冷食物，增加抵禦寒邪的效果，但也不要過度燥熱以免上火而便秘、長青春痘等，因此最適合食用一些滋陰潛陽(營養滋潤、熱量較高而不上火)的膳食，但也要注意食物皆適可而止，不宜過度食用滋膩(營養滋潤而不易消化)食物以防損傷脾胃，例如: 動物脂肪、油炸類食物、過甜食物。此外，切忌為了禦寒而過量飲酒，雖然飲酒後身體會發熱而達到溫暖的作用，但是喝酒過後血液循環較快，毛細孔容易打開散熱，反而更容易受寒感冒，進而有傷神耗氣，損心傷肝的害處。

 

簡單介紹常見的溫熱性食物：

Ø 糯米、糙米、黃豆、豆腐、紅糖。消化不好者糯米宜適量。

Ø 蔬菜：韭菜、胡蘿蔔、甘藍菜、芹菜、菠菜、山藥、油菜等。

Ø 水果：桃、木瓜、龍眼、荔枝、桃、杏仁、南瓜等。

Ø 堅果：栗子、核桃仁、芝麻、松子等。

Ø 肉類：牛肉、羊肉等。

Ø 視個人情況可在食物中酌加一些辛辣佐料，如蔥、薑、辣椒、胡椒、芥末、大蒜、咖哩等，但皆不宜過食。

常見滋陰潛陽(營養滋潤、熱量較高而不上火)性食物：桑葚、甲魚、黑木耳、海帶等。

 

 

在此介紹幾項常用的冬季藥膳與茶飲：

龍眼肉棗湯

n 用料：龍眼肉50克，高麗參10克，紅棗100克，白砂糖適量。

n 做法：將龍眼肉、高麗參和紅棗共放煲鍋內，加入白砂糖共煮。

n 用法：食龍眼肉、紅棗，喝湯。

n 功效：高麗參性溫，補精益氣；龍眼與紅棗性溫，健脾補血，且含有較多的糖分及酶等，可提高體內能量和熱量，使畏寒怕冷得到改善。

n 注意：高血壓者適量食用。

 

栗子粥

n 原料：栗子30g，糯米50g，鹽(或糖)少許。

n 製作：將栗子去殼切片曬乾，然後磨為細粉。取栗子粉、糯米加水800mL，用砂鍋以文火煮成稠粥，見其粥面上有粥油形成即可。根據個人喜好加入鹽或糖，溫熱服食，早晚各1次。

n 功效：補腎強腰，益氣厚腸。栗子性味甘溫，入肺、腎二經，滋腎壯腰，善治腎虛腰痛。對老年人的腎虛腳弱，脾虛泄瀉尤為適宜。久服可增強體質，延年益壽。

n 注意：消化不良，脹氣者適量食用。

 

杜仲豬腰子

n 原料：杜仲5錢。豬腰一付、蔥二支、薑三片。酒一大匙、鹽少許。

n 製作：杜仲切成長段，備用；用竹片將豬腰子破開呈錢包形。將切好的杜仲片裝入豬腰子內，外用鋁箔紙將豬腰包裹數層，放入烤箱中慢慢燒烤，燒熟後取出，吃豬腰子，不放鹽。

n 功效：補肝腎，健筋骨，降血壓。杜仲味甘，微辛，溫，歸肝、腎經，能補肝腎，強筋骨，安胎。豬腰味咸，平，有補腎固精作用。適用於腰膝無力、尿頻等腎虛症狀，產婦坐月子食用，可防止日後腰酸背痛，一般體質皆可食用。

 

當歸羊肉湯

n 用料：當歸3錢、生薑五片、肉蓯蓉3錢、肉桂1錢、黨蔘3錢、黃耆5錢、蔥2根、鹽

n 製法：帶骨之羊肉半斤，切塊備用，煮前以熱水燙過去血腥味，將鍋子放入五分滿的水，放入藥材再放羊肉燉煮１小時以上，起鍋前加調味料

n 效用：益氣補血，溫暖五臟補虛。羊肉性溫味甘，有補氣養血溫暖五臟，散寒功用；當歸性溫味甘、辛，可補血活血；生薑辛溫，能溫中和胃。

n 適用於病後貧血腎虛、產後、久病體虛患者。健康者食用可精力充沛，防病強身。對於冬季手足不溫、乏力、肢體疼痛、血液循環差的人，食用此湯，可以溫經補血，溫中止痛，祛寒。

n 注意：感冒喉嚨痛、發燒者忌食。

 

補氣養血鮮雞湯

n 材料：雞一隻。當歸、川芎、生地、白芍、白朮、黨參、茯苓各三錢，黃耆五錢，炒杜仲三錢，枸杞、桂圓肉、紅棗各二錢

n 作法：將藥材與洗淨之母雞放入鍋中，加入酒水各半（亦可用全酒）蓋過藥材與雞肉1公分，燉煮至熟爛，飲其湯汁與吃肉。

n 作用：補氣養血，健脾益腎，本方適宜於氣血虛弱者之冬令進補

n 體質燥熱者或進補容易口乾舌燥者，或長青春痘者，可加入三錢麥門冬一起燉煮，可緩解其他藥物燥熱性質。

n 注意：感冒喉嚨痛、發燒者忌食。

 

滋腎明目飲

n 材料：參鬚三錢，女貞子三錢，山萸肉二錢，熟地二錢，枸杞二錢

n 沖泡法：熟地先撥成小塊，將熟地及女貞子放入藥袋中與其餘藥材直接放入保溫瓶中或悶燒杯中，加入1000㏄、100℃熱水即可。

n 功效：補腎明目，山萸肉、女貞子及熟地都有溫補肝腎作用，退化老化是一種腎氣不足現象，透過補腎滋養改善視力。

n 適合對象：主要針對中老年上班族眼睛視力退化者。

n 適合季節：一年四季，秋冬尤佳。

n 注意事項：使用參鬚是藉其補氣生津不易上火，另外，如果屬於陽虛手足冷，容易腹瀉者不宜用本方。

 

補血潤膚飲

n 材料：當歸三錢，玉竹二錢，枸杞三錢，丹參一錢

n 沖泡法：藥材一起放入保溫杯中，加入1000㏄熱水沖泡，即可浸泡約十分鐘後飲用。

n 功效：當歸、枸杞都有養肝補血作用，丹參是一種養血活血的藥物，最主要是促進血液循環，中醫有一句話形容丹參的功效：『一味丹參，功同四物』，如同四物湯的作用，玉竹有滋潤養津液的效果，是美容處方上不可少的要角。

n 適用對象：皮膚乾燥粗糙，臉色不光亮，另外季節性皮膚乾燥癢者亦可。

n 適用季節：四季，秋冬尤佳。

 

補氣養顏飲

n 材料：黃耆五錢，當歸一錢，枸杞二錢，桂枝二分

n 沖泡法：將桂枝以濾茶袋包裝，藥材一起放入保溫瓶中以熱水1000㏄沖泡，即可代茶飲用。

n 功效：補氣溫陽，以當歸補血湯的組合(當歸：黃耆=1:5)，加上枸杞補血明目及桂枝具有溫通四肢皮表的作用，達到補氣紅潤皮膚的效果。

n 適用對象：貧血或疲倦無力、精神萎靡者，容易頭暈或臉色萎黃或蒼白者。

n 適用季節：四季皆可，秋冬尤佳。

n 注意事項：體質燥熱或感冒喉嚨痛者不宜服用。

 

溫陽紅顏飲

n 材料：桂圓三錢，紅棗三個，桂枝或肉桂五分

n 沖泡法：桂圓及紅棗撥開，加上桂枝或肉桂都可，放保溫杯中以600㏄熱水沖泡即可。

n 功效：溫陽補血及安神作用，桂圓紅棗都有溫補脾胃效果，加上桂枝可以溫熱體表四肢，如果體質虛寒甚，會感覺冷是由體內發散出來，此時可改用肉桂，其可補腎溫陽氣。

n 適用對象：怕冷或虛寒性體質，容易四肢冰冷或失眠，久蓋棉被而四肢不溫暖者。

n 適用季節：四季皆可，秋冬尤佳。

n 注意事項：體質燥熱或感冒喉嚨痛者不宜服用。